LAmérique latine est une partie du globe des plus diversifiée ethniquement. Avec 19 pays, vous vous douterez bien qu’il est difficile d’en décrire la gastronomie de chacun d’entre eux. Pour autant, nous pouvons vous en donner un aperçu général.Dans la région des Andes, la pomme de terre, ou papa, est reine. Dans le sud, c’est Retrouveznos recettes de plats typiques d’Amérique Latine à base de poisson pour vous faire vibrer vos papilles, en retrouvant l’iode des bords de lacs et de mers. Vous aussi participer à notre voyage culinaire le temps d’un repas. Accueil Poisson & crustacé Bobo de Camarao, les crevettes à l’accent africain ! AmériqueLatine; Voyage Perou; Guide au Pérou; Les spécialités culinaires au Pérou ; Les spécialités culinaires au Pérou. Le Pérou est un pays à la culture très marquée. A l'opposé de ce que l'on connaît en Europe, il a beaucoup de choses à vous apprendre. A commencer par ses spécialités culinaires ! Cinq traditions sont perpétrées, au Pérou : la cuisine créole, la cuisine Vay Tiền Nhanh. N04/15008885615 N04/15008885615Particularité des desserts d’Amérique latine la place importante du lait, ou des produits laitiers dans leur préparation. Comme souvent, les recettes varient selon les régions, chacune d’elles concoctant ses propres variantes. Sommaire1. Alfajores 2. Dulce de Leche, ou confiture de lait3. Tres leches cake gâteau aux 3 laits4. Churros, quel dessert !5. Guaguas de panAlfajores Les alfajores, ce sont deux ou plusieurs petits biscuits fourrés d’une garniture confiture de lait ou de fruits, nougatine, chocolat, etc, souvent recouverts d’un glaçage, ou de sucre en poudre. Cette pâtisserie, d’origine arabe, a été importée en Amérique latine par les la trouve essentiellement en Argentine, mais aussi au Venezuela et au Pérou et plus largement dans tous les pays de culture espagnole. Les alfajores cuisent très rapidement, à four très chaud, ce qui leur donne une texture croustillante, et une couleur très claire de la pâte, presque pâte des biscuits est proche d’une pâte brisée classique, réalisée avec du beurre, du sucre, de la farine de maïs seule, ou mélangée avec de la farine de blé, un œuf et de la levure. Un dessert d’Amérique Latine classique ! Dulce de Leche, ou confiture de laitLA confiture d’Amérique latine et du Sud par excellence ! Attestée depuis le XVIIe siècle, elle porte différents noms suivant les pays dulce de leche en Argentine, au Paraguay, en Bolivie et en Uruguay, arequipe en Colombie et au Venezuela, manjar au Chili ou manjar blanco au se déguste soit seule, soit servant de base à toutes sortes de desserts et de pâtisseries, notamment les alfajores. Les ingrédients sont simples 300g de sucre pour 1l de lait. On peut utiliser, pour des raisons pratiques, du lait concentré sucré, mais le goût est bien meilleur avec du lait frais la réussite de la recette repose sur la lenteur de la cuisson à feu très doux, qui va faire réduire, épaissir et foncer le lait jusqu’à lui donner une belle couleur caramel. Compter environ 1h15 de cuisson minimum dont au moins ¾ d’heure à remuer doucement et constamment la préparation. Un de mes desserts d’Amérique Latine préférés ! Tres leches cake gâteau aux 3 laitsUn gâteau très répandu en Amérique latine, dont on ne connaît pas exactement l’origine ; le Nicaragua en revendique souvent l’invention, d’autres lui attribuent une origine américaine liée à la diffusion du lait concentré sucré ! Le principe de ce dessert d’Amérique Latine est simple un gâteau type génoise imbibé d’un sirop de lait, réalisé en mélangeant du lait frais, du lait concentré sucré, et du lait concentré non peut aussi le recouvrir de crème fouettée ou de crème Chantilly, mais il se déguste très bien nature. Son originalité, c’est sa texture très légère, car la pâte est totalement imprégnée du sirop, un peu comme pour un baba au rhum. Churros, quel dessert !On trouve toutes sortes de beignets en Amérique latine ; les plus connus étant sans doute les churros. Importés par les Espagnols, ils peuvent être accompagnés de confiture de lait, ou de pâte est une pâte à beignets classique eau, farine, sucre, à laquelle on peut ajouter des œufs pour la rendre plus croustillante. Les churros sont ensuite frits dans l’huile quelques minutes avant d’être dégustés très chauds. Sans doute le dessert d’Amérique Latine le plus connu ! Guaguas de panEnfin, un dessert beaucoup moins répandu que les précédents, originaire des Andes les guaguas de pan, de petites brioches en forme d’enfants guagua signifie bébé en quechua, servies traditionnellement en Equateur, mais aussi en Bolivie et au Pérou, à l’occasion de la fête des Défunts, le 2 novembre, ou pour des avec une sorte de pâte à pain au lait, elles peuvent être décorées de raisins secs, ou de pâtes colorées toutes ma part, j’avoue un faible pour les churros ! Et vous, quel dessert d’Amérique Latine, vous préférez ? Vous avez aimé cet article ? Notez-le en 1 clic Ceviche péruvien Recette ceviche de poisson, ceviche péruvien J’étais partie pour faire un tartare qui s’est transformé en ceviche de poisson aux fruits exotiques mangue et avocat, une recette facile qui apporte de la fraîcheur, de la légèreté est surtout de la saveur avec le croquant de la mangue, le crémeux de l’avocat et la fraîcheur de la coriandre. C’est toujours un succès lors des fêtes et des occasions spéciales, je l’ai d’ailleurs servi en entrée pour le repas réveillon du nouvel an, A la maison on adore la cuisine d’Amérique latine, mon mari surtout qui nous fait l’honneur de préparer de bons petits plats. Je présente souvent en entrée le ceviche de crevettes, comme il me restait du poisson blanc je voulais préparer un tartare mais mon mari était un peu réticent je l’ai donc fait mariner quelques minutes dans du citron vert avant de le mélanger au reste des ingrédients soit l’oignon rouge, l’avocat, la mangue et la coriandre avant de le déguster. Recette de ceviche de poisson Le repas du réveillon cette année était simple et léger nous avions servi du ceviche et du saumon laqué sans oublier quelques petits fours salés et apéro-dînatoire. Qu’est ce que le ceviche C’est tout simplement un plat qui nous vient d’Amérique latine, il existe le ceviche mexicain, le ceviche péruvien et le ceviche équatorien. Ce sont tous les trois des plats composés de poisson ou crevettes cuits à froid dans une marinade acidule à base de jus de citron vert. Différence entre le tartare et ceviche de poisson Le tartare peut être du poisson ou de la viande rouge servis crus contrairement au ceviche qui est du poisson ou fruits de mer marinés dans du citron vert pendant au moins 30 minutes ce qui lui permet de cuire à froid. Le ceviche est ensuite servi froid composé parfois d’oignons rouges, de fruits exotique comme l’avocat, de maïs, de tomate et parsemé de coriandre. On l’accompagne souvent de chips, tortillas de maïs ou encore de patate douce. Mon mari n’est pas fan de poisson cru raison pour laquelle j’ai remplacé le tartare de poisson par du ceviche, bon ce n’est pas grave ce n’est que partie remise. On peut servir le ceviche dans un saladier et l’accompagner de chips mexicain Tostitos ou encore dans des coupelles en entrée. Je vous propose la méthode classique du ceviche seviche latino-américain, je n’avais plus de tomate mais vous pouvez en ajouter coupées en petits morceaux. Ceviche de poisson recette peruvienne On adore le ceviche au même titre que la salsa que je sers généralement avec de l’espadon grillé, la mangue est mon fruit préféré je suis toujours partante pour en déguster que ça soit dans une recette sucrée ou salée. Pour d’autres idées recette à base d’avocat Salade mexicaine au poulet grillé et avocat Verrines d’avocat et saumon fumé Avocat farci aux crevettes, surimi et aneth Verrines apéritif crème d’avocat et crevettes Quel type de poisson pour le ceviche Cette recette de ceviche peut être réalisée avec n’importe quel filet de poisson frais d’eau salée et à chair ferme et translucide et à la saveur douce mais surtout le plus frais possible. Je vous conseille le loup de mer, le mahi mahi, tilapia, vivaneau, etc… La durée nécessaire à la marinade du poisson dépendra du type de poisson ainsi que la taille des morceaux, pour un ceviche bien cuit il faut compter 30 minutes. Je vous conseille de couper le poisson en petits cubes. Comment préparer le ceviche de poisson Découper le poisson en petits cubes et placer dans un grand saladier. Verser sur les morceaux le jus de citron vert. Mélanger bien et couvrir d’un film alimentaire. Réfrigérer environ 30 minutes en remuant délicatement après 15 minutes. Pendant ce temps couper l’oignon finement. Couper en petits cubes la chair de la mangue ainsi que la chair de l’avocat qu’on prendra soin d’arroser généreusement de jus de citron afin qu’il ne noircisse pas. Après le temps de macération, égoutter les morceaux de poisson et placer dans un saladier de service. Ajouter les fruits dans le saladier ainsi que l’oignon rouge, le piment Jalapeno et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et servir accompagné de quartier de citron vert. Enjoy ! Ceviche de poisson, avocat et mangues Type de platceviche Cuisineamerique latine Temps de préparation10 min Temps de cuisson30 min Temps total40 min Portions4 AuteurSamar 300 gr poisson blanc mahi mahi, tilapia, vivaneau, fleau etc..1 mangue1 avocat3 c-a-soupe coriandre fraîche ciselée150 ml jus de citron vert1/2 oignon rouge1 piment Jalapeno épépiné et coupe en petits dés Découper le poisson en petits cubes et placer dans un grand sur les morceaux le jus de citron vert. Mélanger bien et couvrir d'un film environ 30 minutes en remuant délicatement après 15 ce temps couper l'oignon en petits cubes la chair de la mangue ainsi que la chair de l'avocat qu'on prendra soin d'arroser généreusement de jus de citron afin qu'il ne noircisse le temps de macération, égoutter les morceaux de poisson et placer dans un saladier de les fruits dans le saladier ainsi que l'oignon rouge, le piment Jalapeno et la l'assaisonnement et servir accompagné de quartier de citron vert. Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent gourmand 2021 dont le thème est Poisson festif de Noël apero, apro-dinatoire, amuse-bouche, accompagnement, entree, fetes 20+ Sauces pour barbecue et grillades Coquilles St-Jacques à la Bretonne Nom scientifique Argopecten Purpuratus La coquille Saint-Jacques à la bretonne est une entrée traditionnelle de la cuisine bretonne composée de noix de Saint-Jacques, d'un peu de crème et d'une réduction d'oignons au vin blanc . Ces coquilles sont produites par l'entreprise MABILAIS, à Saint-Etienne de Montluc en Loire-Atlantique. Depuis près de 40 ans, cette maison familiale est spécialisée dans la fabrication artisanale de coquilles Saint-Jacques avec plusieurs recettes. Aucun conservateur n'est appliqué. Vendu par lot de 2 coquilles de 100g A conserver entre 0° et 4° Brandade de morue Cette délicieuse brandade fraîche pour 3 personnes,est copieuse en morue,goûtée et salée s'agrémente bien d'une salade vinaigrette. Cette Brandade de morue de Morue France Cuisine est produite en Gironde. Morue France Cuisine,c'est l'association de 2 amis,il y a 25 ans,mareyeurs et poissonniers,qui se sont lancés dans la fabrication de produits traiteurs de la mer pour leurs confrères. 6,28€ la part de 300g A conserver entre 0° et 4° Boîte de 900g Piquillos à la morue 640G Le piquillos est un poivron d'appellation d'origine cultivé en Espagne,plus précisément dans la région de Lodosa en chair est fine et piquillos fourré de brandade de morue,est une spécialité est accompagné d'une garniture de dans votre assiette garanti. Le piquillos à la morue de Morue France Cuisine est produit en Gironde. Morue France Cuisine,c'est l'association de 2 amis il y a 25 ans,mareyeurs et poissonniers,qui se sont lancés dans la fabrication de produits traiteurs de la mer pour leurs confrères. Barquette de 640g Plat de résistance pour 3 personnes A conserver entre 0° et 4° Acras De Morue Par tous les temps,ce plat traditionnel créole sera le rayon de soleil de votre journée. Aussi bien en apéritif qu'en entrée,ces acras sont légèrement pimentés,goûtés en morue,fondants dans la bouche. Préparation à base de morue MSC*,cuite,réfrigérée *La morue dans ce produit provient d'une pêcherie qui a répondu au référentiel environnemental du MSC pour une pêche durable et bien gérée Les acras sont fabriquées par Cité Marine. Cité Marine est une entreprise bretonne,au plus près de l'Océan,pour ne travailler qu'avec des arrivages de poissons frais. Barquette de 800g Pour un apéritif5 parts A conserver entre 0° et 4° Beignets de calamars Pour 3 personnes,ces beignets de calamars frais,d'une pâte fondante ou croustillante selon le temps de cuisson,sont idéals pour un apéritif convivial. Beignets de Calamar de Morue France Cuisine produits en Gironde. Morue France,c'est l'association de 2 amis il y a 25 ans,mareyeurs et poissonniers,qui se sont lancés dans la fabrication de produits traiteurs de la mer pour leurs confrères. Barquette de 450g Apéritif pour 3 personnes A conserver entre 0° et 4° 10 Colin Pane d'Alaska de 100G Pour un excellent poisson pané servi à ses enfants,pensez au Panés au Colin d'Alaska de Cité Marine. Il est garanti sans arête,enrobé d'une fine panure fondante après cuisson. Une bonne entrée en matière si vous souhaitez faire d'avantage de poisson à toute la famille. Cité Marine est une entreprise bretonne,au plus près de l'Océan,pour ne travailler qu'avec des arrivages de poissons frais. Préparation à base de colin d'Alaska,panée,sans arêtes,cuite,réfigérée. Barquette de 10 portions de 100g A conserver entre 0° et 4° 12 Brochettes de Crevettes Sauce Tex Mex Pour un apéritif épicé,régalez-vous de ces brochettes de crevettes fondantes,marinées dans une sauce peuvent être également agrémentées de pommes de terre ou riz pour un plat de résistance. Ces brochettes de crevettes sont produites par MITI. MITI est une entreprise basée dans l'agglomération nantaise et spécialisée dans la création de recettes uniquement à base de crevettes. Pour qu'elles soient plus savoureuses et authentiques ,la cuisson se fait au Sel de Noirmoutier. La société travaille avec des partenaires producteurs en Amérique Latine ou en Asie du Sud Est garantissant l'absence d'emploi d'enfants, ainsi que le bien-être social de leurs employés. Barquette de 12 brochettes pour 500g 6 crevettes partiellement décortiquées par brochette Apéritif pour 6 personnes. Plat pour 4 personnes A conserver entre 0° et 2° -1,00 € 12 Brochettes de Crevettes Sauce Indienne Pour un apéritif épicé,régalez-vous de ces brochettes de crevettes fondantes,marinées dans une sauce peuvent être également agrémentées de pommes de terre ou riz pour un plat de résistance. Ces brochettes de crevettes sont produites par MITI. MITI est une entreprise basée dans l'agglomération nantaise et spécialisée dans la création de recettes uniquement à base de crevettes. Pour qu'elles soient les plus savoureuses et authentiques ,la cuisson se fait au Sel de Noirmoutier. La société travaille avec des partenaires producteurs en Amérique Latine ou en Asie du Sud Est garantissant l'absence d'emploi d'enfants, ainsi que le bien-être social de leurs employés. 6 crevettes partiellement décortiquées par brochette Apéritif pour 6 personnes. Plat pour 4 personnes Barquette de 12 brochettes500g A conserver entre 0° et 2° -1,00 € 12 Brochettes de Crevettes Sauce Provençale Ces brochettes devraient laisser certains bouche crevettes fondantes,une sauce bien assaisonnée, douce au palet,qui s'agrémente très bien avec des pommes de terre vapeur ou du riz. Ces brochettes de crevettes sont produites par MITI. MITI est une entreprise basée dans l'agglomération nantaise et spécialisée dans la création de recettes uniquement à base de crevettes. Pour qu'elles soient les plus savoureuses et authentiques ,la cuisson se fait au Sel de Noirmoutier. La société travaille avec des partenaires producteurs en Amérique Latine ou en Asie du Sud Est garantissant l'absence d'emploi d'enfants, ainsi que le bien-être social de leurs employés. Apéritif pour 6 personnes. Plat pour 4 personnes Barquette de 12 brochettes pour 500g 6 crevettes partiellement décortiquées par brochette A conserver entre 0° et 2° -1,00 €

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